Cómo equipar un bar o restaurante desde cero: lista completa y qué comprar primero
Para equipar un bar o restaurante necesitas ocho bloques de material: cocina, sala o comedor, barra y coctelería, buffet, mobiliario, maquinaria, monouso y limpieza. El orden de compra importa: primero lo que condiciona la instalación, después el menaje que define el servicio y, al final, lo que se repone cada semana. Esta guía te da la lista y cantidades orientativas para no comprar de más ni quedarte corto el día de la apertura.
Qué comprar primero: el orden que ahorra dinero
- Maquinaria y mobiliario fijo. Cámaras de frío, campana, hornos, lavavajillas y barra condicionan la obra y las instalaciones eléctrica, de gas y de agua. Se piden antes que nada.
- Cocina. Cuchillería profesional, cazuelas, sartenes, utensilios y recipientes Gastronorm, según la carta.
- Sala y barra. Vajilla, cubertería, cristalería y mantelería, una vez definidos carta y aforo.
- Reposición. Monouso y limpieza con pedidos recurrentes para no quedarte sin stock.
Lista de equipamiento por zona
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Zona |
Qué no puede faltar |
Cálculo orientativo |
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Cuchillería, tablas de corte por colores, cazuelas, sartenes, utensilios, básculas y recipientes Gastronorm |
Un juego completo por puesto de trabajo, más reserva de recipientes |
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Vajilla, cubertería, cristalería, mantelería y menaje de mesa |
1,5 a 2 juegos por plaza para cubrir servicio, lavado y roturas |
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Cristalería por tipo de bebida, cocteleras, medidores, cubiteras y herramientas de barra |
Un juego de copas por cada tipo de bebida de la carta |
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Chafing, vitrinas, soportes y bandejas |
Según comensales por servicio |
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Mesas, sillas, taburetes y mobiliario de terraza |
Una silla por plaza del aforo autorizado |
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Frío, lavavajillas, hornos, fuegos, máquina de hielo y cafetera |
Dimensionada al servicio de máxima afluencia, no al día medio |
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Servilletas, envases para llevar, vasos y film |
Pedido recurrente según consumo semanal |
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Desengrasantes, desinfectantes, detergente de lavavajillas, papel y bayetas |
Pedido recurrente con reparto programado |
Cinco errores que encarecen la apertura
- Comprar vajilla y cristalería antes de cerrar la carta.
- Dimensionar el frío y el lavado para el día medio y no para el sábado de máxima afluencia.
- Elegir mobiliario sin medir el local, la terraza ni el aforo autorizado.
- Olvidar el almacenaje: sin estanterías ni orden, el stock se estropea.
- No reservar presupuesto para roturas y reposición de los primeros meses.
Equipar un local en Navarra, La Rioja y Aragón
Suministros de Hostelería Álvarez Gómez tiene reparto propio en Navarra, La Rioja, Zaragoza, Huesca y Soria desde su almacén de Corella, y trabaja con un catálogo de más de 10.000 referencias para hostelería. Si abres o reformas un local en esas provincias, descarga el catálogo general o cuéntanos tipo de local, aforo y carta: 948 780 859 · hosteleria@alvarez-gomez.com.
Preguntas frecuentes
¿Qué necesito para abrir un bar o restaurante desde cero? Ocho bloques de material: cocina, sala o comedor, barra y coctelería, buffet, mobiliario, maquinaria, monouso y limpieza. Se compran empezando por la maquinaria y el mobiliario fijo, que condicionan la instalación.
¿Qué se compra primero al equipar un restaurante? La maquinaria y el mobiliario fijo, porque condicionan la obra y las instalaciones. Después el menaje de cocina, sala y barra, y al final el monouso y la limpieza, que se reponen cada semana.
¿Cuánta vajilla y cristalería necesita un restaurante? Como regla práctica, entre 1,5 y 2 juegos por plaza para cubrir servicio, lavado y roturas. Ajústalo a tu carta y a la capacidad del lavavajillas.
¿Álvarez Gómez reparte en mi zona? Sí, si tu local está en Navarra, La Rioja, Zaragoza, Huesca o Soria: tiene reparto propio desde Corella. En otras zonas, consúltalo por teléfono.
¿Cómo pido ayuda para equipar mi local? Llama al 948 780 859 o escribe a hosteleria@alvarez-gomez.com indicando tipo de local, aforo y carta, y el comercial de tu zona te orientará con la lista de material.